1 Wirsing

Für die Füllung

1 Möhre
1 Zehe Knoblauch
2 alte, trockene Brötchen
3 Eier
300g Champignons
2-3 Schalotten
Lauchzwiebeln
1 Handvoll Walnüsse

Für die Sauce

50 Butter
2 EL Mehl
200ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
200g passierte Tomaten
2 Chalotten
Wirsingreste
1 Sternanis
1 TL Fenchel
5 Pfefferkörner
1 EL Mehl
1 EL Honig

200ml Sahne
Muskat, Salz, Pfeffer

Schneidet den Strunk vom Wirsing heraus und trennt die Blätter. Blanchiert die Blätter in kochendem Wasser ca. 1 Minuten und schreckt ab. Schneidet unten die harten Teile heraus. Tupft die Blätter trocken.

Hackt 2/3 der Champignons sehr fein, viertelt den Rest und stellt die Viertel für die Sauce beiseite.

Würfelt Knoblauch und Chalotten fein und dünstet sie in etwas Öl in einer Pfanne an.

Schneidet die Lauchzwiebeln in feine Ringe und raspelt die Möhre.

Schneidet die Brötchen in Würfel.

Gebt die gehackten Champignons, die Möhre und die Lauchzwiebeln ebenfalls in die Pfanne und würzt mit Salz, Pfeffer und Muskat. Dünstet etwa 3 Minuten.

Gebt die Gemüsemischung zu den Brotwürfeln und vermischt mit gehackten Walnüssen, Sahne und den Eiern. Lasst die Mischung 20 Minuten ziehen. Schmeckt final ab.

Gebt die Füllung auf die Wirsingblätter und rollt sie ein.

Bratet die Rouladen in etwas Öl an. Nehmt sie aus der Pfanne.

Jetzt geht es an die Sauce:

Schneidet die Chalotten und dünstet sie an ohne Farbe zu nehmen. Gebt die Pilze und Wirsingreste dazu, bestäubt mit Mehl, rührt Tomatenmark und passierte Tomaten ein und löscht mit Rotwein ab, gebt den Honig dazu. Gebt Sternanis, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Fenchel in einen Teebeutel und legt den Beutel in die Sauce. Köchelt 20 Minuten und schmeckt ab. Entfernt den Teebeutel.

Gebt die Sauce in eine Auflaufform, legt die Rouladen hinein und gebt die Rouladen mit Deckel für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.

Dazu passt Reis.