Locker für 4 Portionen

Risotto

200g Ziegenfrischkäse
400g Risottoreis
ca. 100g Ziegenmilch (ersatzweise Kuhmilch) - nach Bedarf
1 L Geflügelfond
100g Weißwein
150g Bacon
1 Chalotte oder Zwiebel
50g Butter
Salz, Pfeffer

Tomaten

500g Cherrytomaten
4 Zehen Knoblauch
3 Zweige Thymian
1 Hand voll Rucola
3 EL Olivenöl

Erwärmt den Fond.

Hackt Chalotte oder Zwiebel und dünstet sie in Olivenöl an ohne Farbe zu nehmen. Würfelt den Bacon und gebt ihn zu den Zwiebeln. Jetzt kommt der Reis dazu. Rührt um, bis der Reis mit dem Fett überzogen ist und löscht mit dem Wein ab. Wenn der Wein verkocht ist, gießt nach und nach den Fond an.

Zermatscht den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel und gebt ihn zum noch nicht ganz garen Reis. Gebt weiterhin Fond dazu, bis der Reis gar ist. Damit der Reis schön "schlotzig" wird, gebt noch Ziegenmilch oder Kuhmilch und Butter hinein.

Hackt den Knoblauch fein und dünstet ihn mit Thymian in Olivenöl an. Gebt die (halbierten) Kirschtomaten dazu.

Kurz vor dem Servieren gebt eine Hand voll Rucola zu den Tomaten. 

Serviert den Reis und toppt mit den Tomaten.