Polenta

50g getrocknete Tomaten in Öl
1 Zwiebel
50g Parmesan
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
250g Milch
300g Wasser
150g Polenta
60g Butter
Öl für die Form

Spinat

1kg Spinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 El Butter
1 EL Öl
200g Brühe
250g Sahne
Muskat, Pfeffer, Salz

30g Parmesan zum gratinieren

Für die Polenta würfelt die getrockneten Tomaten , genau wie die Zwiebel fein. Dünstet beide in Öl an ohne dass die Zwiebel Farbe nimmt. Salz und Pfeffer dazu.

Kocht Milch, Wasser und ½ TL Salz auf und rieselt die Polenta unter Rühren ein. Rieseln heißt nicht schütten.

Lasst die Polenta bei kleiner Hitze 20 Minuten ausquellen und rührt die Tomaten, Butter und geriebenen Parmesan unter. Streicht eine Form - 20x15cm - mit Öl ein und streicht die Polenta hinein, lasst sie abkühlen.

Stürzt die Polenta auf die Arbeitsfläche und schneidet sie in Rauten oder Quadrate. Gebt den restlichen Parmesan darüber. Grillt sie kurz vor dem Servieren ca. 8-10 Minuten.

Für den Spinat dünstet Knoblauch und Zwiebel in Öl und Butter ohne Farbe an, gebt den Spinat dazu. Reibt die Zitronenschale ab, presst den Saft aus.

Wenn ihr TK Spinat verwendet, taut ihn auf und drückt ihn aus.

Löscht mit Sahne und Brühe ab, kocht auf die Hälfte ein, gebt Spinat hinein und schmeckt mit Muskat, Salz (reichlich), Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft und dem Schalenabrieb ab.

Serviert den Spinat mit den Polentaschnitten.