Für 4 Portionen

4 Zucchini
1 Feta
8 Tomaten
16 Kalamataoliven
2 Zehen Knoblauch
200g Gemüsefond
2g Xantan oder 1 EL Speisestärke
2 Zweige Thymian
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Da Zucchini und Tomaten viel Wasser enthalten und der Auflauf nicht wässrig werden soll, habe ich die Bindemittel zugefügt. Die könnt ihr weglassen, aber dann habt ihr sehr viel Sud.

Schneidet Tomaten und Zucchini in Scheiben und gebt sie in separate Schalen. Würzt beide mit Salz und Zucker 2:1. 

Entkernt die Oliven, hackt den Knoblauch, streift die Thymianblätter von den Zweigen und zerkrümelt den Feta.

Gebt Tomaten in ein Sieb und lasst sie abtropfen, gleiches gilt für die Zucchini. Das Abtropfwasser gebt mit Knoblauch und Thymian zum Fond.

Kocht den Fond auf und reduziert um die Hälfte. Bindet mit Xanthan (montiert mit dem Schneidstab) oder mit Speisestärke. Der Fond ist jetzt eher ein Sirup, was die Konsistenz angeht. Rührt 1/3 des Feta ein.

Heizt den Backofen auf 180 Grad vor und fettet eine Auflaufform mit Olivenöl ein.

Schichtet das Gemüse ein, gebt die Oliven darauf, gießt - wenn man das so nennen kann - den Fond darüber und toppt mit dem restlichen Feta.

Backt den Auflauf ca. 30-40 Minuten, bis es blubbert und der Käse leicht gebräunt ist.