Zuppa

150g Semolina (ital. Harzweizenmehl)
100g Parmesan
4 Eier
80g Butter
1 Zitrone, Nur Abrieb

1 Eigelb

500g beste Fleischbrühe (wenn ihr die Basisvariante ohne Trüffel und Fonduta bevorzugt, 1L)

Topping

Olivenöl
Trüffel (Farbe egal - schwarz sieht besser aus) frisch oder aus dem Glas, Menge nach Geldbeutel. 
50g Butter
Muskat

Fonduta
50g Sahne
50g Milch
80g Parmesan
Muskat

Bereitet die Fleischbrühe am Vortag zu. Denn die muss einfach genial werden.

Für die Einlage mischt zimmerwarme Butter, Zitronenabrieb von 1/4 Zitrone, Semolina, frisch geriebenen Parmesan, Eier, Butter.

Legt eine rechteckige Form (auch die Ränder) mit Backpapier aus. Streicht die Masse darauf. Mischt das Eigelb mit 2 EL Olivenöl und toppt die ganze Chause.

Backt bei 180 Grad, etwa 20 Minuten, je nach Dicke auch etwas länger.

Schneidet alles in gleich große Würfel.

Wenn ihr nur die Zuppa Imperiale zubereiten wollt, dann erhitzt die Brühe, gebt die Würfel in die Brühe, simmert 1 Minute und serviert mit etwas geriebenem Parmesan.

Für die Kür (Fonduta) mischt Sahne und Milch mit frisch geriebenem Parmesan in einer Pfanne und köchelt, bis der Käse in der Sahnemischung aufgelöst ist. Gebt die Mischung durch ein Sieb in eine frische Pfanne und stellt sie erst mal beiseite. Den Rest aus dem Sieb schlabbert einfach weg.

Gebt Butter in eine kleine Pfanne, schneidet den Trüffel in feine Streifen (Julienne) und schwenkt ihn kurz in der geschmolzenen Butter. Stellt bei kleinster Hitze warm.

Erhitzt die Brühe und das Fonduta. Gebt die Würfel 1 Minute in  die kochende Brühe, nehmt sie mit einem Schaumlöffel heraus.

Gießt die Fonduta in tiefe Teller (schwarz ist schön) setzt die Würfel drauf und gebt die Trüffel und Butter darüber. Toppt mit etwas Parmesan.