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Für 2 Portionen

Ragout

• 2 Kohlrabi (ca. 500 g geschält)
• 2 Stangen Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne, ca. 300 g)
• 1 kleine Schalotte (ca. 40 g)
• 5–10 g Butter + 1 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüsefond (davon 50 ml als Sahne-Ersatz)
• 50 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• 1 TL helle Miso-Paste (ca. 15 g)
• 1 TL Shio Koji (ca. 10 g, optional)
• Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Trüffel & Topping

• 20–25 g Trüffelscheiben aus dem Glas (plus etwas Trüffelöl aus dem Glas)
• 2 EL Panko oder Semmelbrösel (ca. 15 g)
• 1 TL Butter oder etwas Olivenöl
• Optional: 5 g Parmesan
• 2 Eier (optional)

Schält und würfelt den Kohlrabi in etwa 1 cm große Würfel. Halbiert den Lauch und schneidet ihn - frisch gewaschen - in feine Ringe. Schält und würfelt die Chalotte.

Mischt den Kohlrabi mit den Shio Koshi und lasst ihn geschlossen mind. 20 Minuten ziehen. Besser noch am Vortag.

Erhitzt Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne oder Wok und dünstet die Chalotte glasig an.

Gießt den Kohlrabi ab und gebt ihn zu den Chalotten. Schwitzt 2-3 Minuten an und gebt den Lauch dazu.

Erwärmt die Brühe. Löst das Miso in der heißen Brühe auf. Löscht das Gemüse mit Gemüsefond ablöschen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 10–12 Min. garen, bis der Kohlrabi weich, aber noch bissfest ist.

Rührt die Sahne ein und lasst das Ragout offen cremig einköcheln. Schmeckt mit Pfeffer und ggfls. Salz ab.

Für das Panko-Topping röstet Panko in 1 TL Butter oder etwas Olivenöl goldbraun. Gebt frisch geriebenen Parmesan dazu. Zieht die Pfanne vom Herd.

Das Rezept für gelingsicher pochierte Eier findet ihr von den Eggs Benedict unten verlinkt.

Anrichten:

• Ragout auf tiefe Teller verteilen
• Pochiertes Ei darauf setzen
• Mit Trüffelscheiben belegen, etwas Trüffelöl darüberträufeln
• Knuspriges Panko-Topping darüberstreuen