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Peruanische Marinade/Sauce für Fleischspieße

Schnell gemacht / Gut vorzubereiten Gewürze Fleisch

Egal, welches Fleisch ihr für peruanische Fleischspieße verwendet - legt sie vorher in der universellen Marinade ein. Geht auch super für Hähnchen BBQ und was euch sonst so einfällt. Im Original heißt sie Aderezo de Anticucho

Herzchenspieße mit Sauce, Mais und Kartoffeln

Anticucho de Corazon de Pollo

Für 1 Liter

250g Panca Chilipaste
85g Knoblauchpaste oder frischer, eingelegter Knoblauch
5g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 EL Kreuzkümmel ganz - dann gemahlen
1/2 EL Oregano
45g Salz
250g Rotweinessig
300g Pflanzenöl

Vermischt alle Zutaten und lasst die Masse 2 Stunden ziehen. Schmeckt ab.

Friert ein, was ihr nicht braucht, am besten in Eiswürfelformen.

Zur Info: die Panca Chilipaste ist relativ mild. 

Ich habe versucht, die Panca Chilipaste nachzubauen: 60g Chiliflocken (für Kimchi, die sind auch nicht sooo scharf) in einem sehr feinen Sieb über einer passenden Schüssel in Wasser einweichen (das Wasser muss die Flocken bedecken), Wasser ab und an wechseln, dann mit 120g heißem Wasser püriert. - Ist etwas schärfer als das Original.

Alternativ versucht es mit milden frischen Chili oder Peperoni: entkernt sie und wässert sie. Ansonsten genauso verfahren wie mit den Flocken. 60g Flocken entsprechen 500g frischen Chilis.
 

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