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1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Scheibe Sellerie
2 Möhren
300g braune Champignons
2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 L Wasser

Schneidet das Gemüse und röstet es im Olivenöl an. Würzt mit Salz und Pfeffer und und gießt Wasser an.

Kocht alles auf und reduziert um 1/4. Gebt den Fond durch ein Sieb, presst das Gemüse etwas aus. Schmeckt final ab.

Tipp

Noch mehr Geschmack bekommt ihr mit getrockneten Steinpilzen oder Shiitake, vorher eingeweicht und zusätzlich mit Einweichwasser zum Fond gegeben.