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Pistazien Pannacotta

300 g Sahne
30 g Zucker
2.4 g Agar-Agar
30 g Pistazienpaste

Ganache

80 g Weiße Schokolade
80 g Sahne
10 g Pistazienpaste
Salz

Für die Pistazien-Panna-Cotta:

Erwärmt die Sahne auf 40 Grad und mixt mit Zucker, Pistazienpaste und Agar-Agar bis die Masse glatt ist. Dann kocht sie ca. 2-3 Minuten auf. Braucht das Agar-Agar, um sich zu entfalten.

Gießt die Masse in kleine Silikonformen und lasst sie im Kühlschrank abkühlen und fest werden.

Für die Pistazien-Ganache:

Hackt die weiße Schokolade. Schmelzt sie in der Sahne, mischt mit Pistazienpaste und einer Prise Salz. Schmeckt ab.

Nun die Ganache bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und als Sauce für die Panna Cotta verwenden.
Mit gehackten Pistazien und grünen Touilles garnieren.