200g Kartoffeln
200g Brühe
80g Essig
30g Senf
50g Öl
3 TL Honig
Salz, Pfeffer

Kocht die Kartoffeln mit Schale gar - leicht überkochen schadet da nicht - und zerdrückt sie mit einer Gabel zu einem Püree. Gießt die heiße Brühe an und mixt zu einer homogenen Sauce.
Gebt Essig (am besten nicht sofort die ganze Menge), Senf, Honig, Salz und Pfeffer dazu und rührt die Sauce. Dann nach und nach das Öl dazu und immer wieder abschmecken.

Gebt Sauce erst zum Servieren über den Feldsalat.