Thunfisch

4 Thunfischsteaks, TK
Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Avocado-Wasabi Püree
2 reife Avocados
Wasabi soviel ihr mögt, bitte herantasten
2 EL Limettensaft
2-3 Zehen Knoblauch
2 EL Schnittlauch
Salz

Rote Beete Salat
1 Zehe Knoblauch
1-2 Knollen Rote Beete, vorgekocht
Salatdressing eurer Wahl oder s. Rezept unten
1 kleine Chalotte
1 Knoblauchzehe (Demeter™, Spanien)

Rote Beete Gelee/Sauce
1 Knolle Rote Beete, vorgekocht
2 EL Balsamico Essig
1 Chalotte
125g Geflügelfond
Salz, Pfeffer

Schwarzes Knoblauchpulver

Rezept s. unten

Rote Beete Sponge 

Rezept s. unten

Tobaki grün als Topping

Den Sponge Cake zubereiten, denn der braucht eine Wartezeit von 4 Stunden.

Für das Avocado-Wasabipüree  müsst ihr die Avocados mit Knoblauch, Limettensaft, Salz, Schnittlauch und Wasabi pürieren und abschmecken.

Um den Rote Beete Salat zubereiten mischt ihr die Zutaten für das Dressing, schneidet die Chalotte sehr fein und hackt den Knoblauch. Würfelt die Rote Beete und mischt alles zusammen.

Für die Rote Beete Sauce dünstet ihr die fein gehackte Chalotte in Butterschmalz an, löscht mit dem Fond püriert ihr die rote Beete, gebt sie in einen kleine Topf und würzt mit Balsamico Essig, Salz und Pfeffer.

Thunfisch könnt ihr im Ganzen braten oder würfeln und sehr kurz und sehr heiß etwa eine Minute von jeder Seite anbraten.

Auf einem Teller zunächst rote Beete Sauce dekorieren, Avocado-Wasabi Püree und Rote Beete Salat, etwas Sponge dazugeben und mit dem Thunfisch toppen. Schwarzes Knoblauchpuder auf die Teller geben, den Thunfisch mit Tobaki dekorieren. Gerne noch schwarzes Salz darüber geben.