Für 4 Portionen

Zutaten:

1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g), fein geschnitten
1 Apfel, gerieben
200 ml Rotwein
150 ml Apfelsaft
100 ml Aroniabeerensirup 
1 TL Zucker
2 EL Apfelessig
2 Sternanis, 2 Nelken, 1 Zimtstange
2 EL Schmalz oder Butter

Zubereitung:

Den fein geschnittenen Rotkohl gebt mit etwas Salz und Zucker in eine Schüssel und knetet ihn gut durch. Lasst ihn ca. 20-60 Minuten in einem Sieb abtropfen, je länger desto besser. Drückt die Flüssigkeit aus.

Zucker in Schmalz karamellisieren, Rotkohl und Apfel darin anschwitzen.

Mit Rotwein ablöschen, Aroniabeerensirup , Apfelsaft und Essig zugeben.

Gewürze einlegen, 1,5 Std. sanft schmoren lassen.

Vor dem Servieren abschmecken und ggf. Gewürze entfernen.