Für 4 Portionen

1 Ei
1 Rolle Blätterteig (275g)
150g Speck in feine Würfel geschnitten
250g Schmand
3 Chalotten
Salz, Pfeffer

Trennt das Ei. Verquirlt das Eigelb.

Schneidet den Speck in feine Würfel, hackt die Chalotten fein. Mischt beides mit Schmand und Eiweiß, würzt mit Salz und Pfeffer.

Gebt die Mischung auf den Blätterteig, spart aber 1cm Rand aus. Streicht den Rand mit Eigelb ein und rollt von der langen Seite sehr fest ein.Nutzt dazu das Papier, auf dem der Blätterteig liegt.

Legt den Strudel auf Backpapier oder eine ofenfeste Silikonmatte und streicht das restliche Eigelb darauf.

Backt bei 200 Grad Umluft etwa 20 Minuten, dann reduziert auf 180 Grad und backt weitere 10-15 Minuten. Wem das Ei dabei zu dunkel wird: Deckt nach 20 Minuten mit Alufolie ab.

Serviert kalt oder warm mit einem Salat - hier Rucola und Tomate.