Für 2 Portionen

Rote Bete

1 große Rote Bete
1 TL Kümmel
2 – 3 frische Zweige Thymian
3 frische Lorbeerblätter
1 TL Salz

Linsengemüse

100 g Belugalinsen oder Berglinsen (ohne Vorkochen)
1 mittelgroße Karotte
1 Stange Staudensellerie
3 Chalotten
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Bund frische, glatte Petersilie
100 ml trockener Weißwein
300 ml Gemüsefond
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Dressing

150 g Pflücksalat Mix
1 TL scharfer Senf
50 ml Balsamico - oder Balsamico Reduktion
50 ml Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
1-2 TL Honig

200g Schmand

Kocht die Rote Bete mit allen Gewürzen gar. Sie darf noch Biss haben.

Schneidet das Wurzelgemüse und die Chalotten für das Linsengemüse in Würfelchen, dünstet es im Öl an, löscht mit Wein und Fond ab, gebt Lorbeer und Thymian rein und gart die Linsen etwa 20 Minuten. Schmeckt mit Olivenöl, Petersilie und den Gewürzen ab.

Rührt alle Zutaten für das Dressing an und schmeckt ab.

Zum Anrichten streicht etwas Dressing auf die Teller, schält die Rote Bete und legt die Scheiben darauf. Streicht die Rote Bete mit etwas Dressing ein und toppt mit 3 TL Schmand je Teller.

Mischt den Salat mit dem restlichen Dressing.

In die Mitte kommen die Linsen, darauf der Salat, reicht Baguette o. ä. dazu.