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Tris di Meersfrüchte

Seeteufel, Jakobsmuscheln und Garnelen mit zweierlei Saucen

Tris von Meeresfrüchten mit zwei Saucen

Tris von Meeresfrüchten

Tris von Meeresfrüchten mit zwei Saucen

Tris von Meeresfrüchten

Für 4 Portionen

Sauce Grundrezept

Garnelenkarkassen
400g Sahne
1 EL Butterschmalz
2 EL Noilly Prat
Salz, weißer Pfeffer
Mehlbutter (20g Butter/20g Mehl)

 

Grüne Sauce

Petersilie

Safransauce

Safran

4 Garnelen
4 Seeteufelfilets
4 Jakobsmuscheln
1 EL Butterschmalz

Mixt Mehl und weiche Butter und friert die Mehlbutter ein - sicher ist sicher.

Für die Grundsauce kocht die Karkassen mit der Sahne auf und simmert sie 20 Minuten und gebt Noilly Prat dazu. Würzt mit Salz und Pfeffer.

Falls ihr keine Karkassen habt, dann bratet zuerst die Garnelen an und schält sie. Dann habt ihr die Karkassen. Ich friere die Karkassen immer ein, wenn ich Garnelen mache und die Schalen nicht benötige.

Hackt die Chalotte und den Knoblauch fein.

Erhitzt Butterschmalz und dünstet Chalotte und Knoblauch ohne Farbe zu nehmen darin an.

Passiert die Karkassen und fangt die Sahne auf. Gebt die Sahne zu den Chalotten in die Pfanne. Schmeckt mit Salz und weißem Pfeffer ab.

Teilt die Sauce in gleiche Teile auf.

Für die grüne Sauce hackt die Petersilie und püriert die Sauce. Stellt sie beiseite.

Gleichartig verfahrt mit der restlichen Sauce, zu der ihr den Safran püriert.

Die Konsistenz der Saucen sollte relativ fest sein, damit sie auf dem Teller nicht weglaufen. 

Es schadet nie ein wenig Mehlbutter im Gefrierschrank zu haben, um die Saucen anzudicken.

Heizt den Backofen auf 100 Grad vor, wärmt die Teller darin an.

Erhitzt das Butterschmalz in einer Pfanne und bratet die Meeresfrüchte an. Zeitgleich erwärmt ihr die Saucen. Stellt die Meeresfrüchte wenn nötig im Ofen warm.

Zum Servieren verteilt je 2 Esslöffel der Safransauce in drei Portionen auf jeden Teller. Toppt mit den Meeresfrüchten und gießt etwas grüne Sauce an.

Dazu passt Baguette.