Für 4 - 6 Portionen

5 Stangen Lauch
15g Butter
2 Kartoffeln
400g Geflügelfond
1 Bouquet garni (2 Lorbeerblätter, 3 Thymianzweige)
200g Sahne
200g geschlagene Sahne

2 Kartoffeln
Butterschmalz

Petersilie für die Garnitur, 4 Eigelbe (nur bei der heißen Version)

Wascht den Lauch und schneidet ihn in Scheiben. Dünstet die Scheiben in der Butter in einem großen Topf an. Kleine Hitze, denn der Lauch soll nur gedünstet werden. Würzt mit Salz und Pfeffer.

Schneidet 2 große Kartoffeln in Würfel und gebt sie zum Lauch. Kocht mit dem Geflügelfond auf und gebt das Bouquet garni dazu. Kocht, bis die Kartoffeln gar sind. Gebt die Sahne dazu. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

Schlagt die restliche Sahne fest, die kommt zum Schluss unter die Suppe.

Schält und würfelt wieder 2 Kartoffeln, diesmal sehr fein und bratet sie in Butterschmalz goldbraun an.

Püriert die Suppe im Standmixer fein, ca. 5 Minuten.

Hebt die geschlagene Sahne unter und serviert mit den Bratkartoffeln und etwas Petersilie. Nach Belieben kalt oder heiß. Das Eigelb geht natürlich nur bei der warmen Variante.