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Fleisch

1 kg Hack vom Wildschwein
275g - 300g eiskaltes Wasser 

Gewürze

20g Nitritpökelsalz
1/2 - 1 Esslöffel Piment (ganz)
1/2 - 1 Esslöffel Pfeffer (ganz)
1 Esslöffel Knoblauchgranulat
1 Messerspitze Muskatnuss gerieben
1/3 TL Macis
1 TL Backpulver
35g Speisestärke

Vorbereitung

Wenn ihr selbst wolft, dann halb gefrorenes Fleisch würfeln und durch die grobe Scheibe wolfen.

Wasser kaltstellen, Fleisch soll mindestens Kühlschranktemperatur haben, gerne kälter. Schüssel zum Vermischen auch kalt stellen.

Piment und Pfefferkörner mahlen und die Gewürzmischung herstellen.

In der kalten Schüssel Fleisch, Gewürzmischung, Stärke und Backpulver mit der Hand trocken grob durchmischen. dann die Maschine die Arbeit machen lassen.

Portionsweise das Wasser zugeben, 275g sollten genügen, und dazwischen immer sauber unterkneten. 

Nach ca. 7-8 min. gründlichem Kneten ist das Brät fertig. Achtet darauf, dass das Brät nicht wärmer als 12 Grad ist, so entsteht die beste Bindung.

Geht auch mit Küchenmaschine undKnethaken.

Eine Brotkastenform gut einölen und das Brät mit angefeuchteten Händen "einstreichen" - so dass möglichst viele Luftblasen aus dem Brät entfernt werden. Hier gründlich arbeiten! Zum Schluss die Oberseite etwas anfeuchten und glattstreichen.

Den Leberkäse bei 150 - 160°C 60-90 min im Ofen backen oder bis zu einer Kerntemperatur von ca. 80 Grad.