Apfelsaft gelieren mit Agar Agar

Agar Agar verhält sich - wie jedes andere Geliermittel auch - speziell. Es wird sehr fest. Für Crèmes würde ich es nicht empfehlen, es sei denn, ihr verwendet es sehr, sehr vorsichtig.

Apfelgelee mit Agar Agar

Die Faustfomel ist 1% Agar Agar auf die verwendete Flüssigkeit.

Je mehr Säure die Flüssigkeit hat, desto mehr Agar Agar braucht ihr.

Bei Milch und nicht sehr säurehaltigen Säften wird das mit 1% bretthart, bei Sojasauce oder oder anderen säurelastigen Flüssigkeiten benötigt ihr mehr davon. Je nachdem, was ihr vorhabt.

Zurück