Das Problem besteht besonders schnell bei weißer Kuvertüre. Du kriegst sie einfach nicht mehr smooth geschmolzen. Die Zugabe einer kleinen Menge Öl hilft, aber danach wird die Schokolade nicht mehr richtig fest. Die könnt ihr dann aber wunderbar für Saucen verwenden.

Also nur so viel Schokolade schmelzen, wie ihr benötigt, um dem Problem aus dem Wege zu gehen.