Meine Erfahrung: Ich habe die Quitten im Dampfentsafter entsaftet, dann die Quittenmasse durch die kleinste Scheibe der flotten Lotte passiert (600g Masse), dann durch ein haushaltsübliches Metallsieb (400g Masse). Immer noch die miesen kleinen Kerne. Dann habe ich das turbofeine Sieb von iSi(TM) genommen.

Leute da bleibt nichts übrig. Ganz abgesehen vom Geschmack, da die Quitten für den Saft ja schon ausgelaugt sind.

Ich habe abgebrochen und bleibe bei Sirup und Likör.

Wer es dennoch versuchen will:

1kg Quittenmus ohne Kerne und Mikrokerne
Tomatenmark 150 g
Zucker 400 g
250g Apfelessig
Salz nach Gusto
2 EL Curry oder Garem Marsala