Warum beim Backen oder der Eisherstellung Instant-Espresso verwenden?
- Keine zusätzliche Flüssigkeit: Im Gegensatz zu flüssigem Kaffee oder Espresso verändert Instantpulver die Konsistenz von Teigen oder Cremes nicht. Dies ist besonders bei Kuchen, Keksen oder Glasuren wichtig, wo das richtige Verhältnis von trockenen zu feuchten Zutaten entscheidend ist.
- Intensives Aroma: Instant-Espresso ist sehr konzentriert 2 EL Instant Espresso entspricht etwa 4 Tassen und verleiht Backwaren eine tiefe Kaffeenote, ohne dass man große Mengen Flüssigkeit hinzufügen muss.
- Einfache Handhabung: Das Pulver lässt sich problemlos direkt in Mehl oder Zucker mischen, ohne Rückstände zu hinterlassen, die beim Essen stören.
- Geschmacksverstärker für Schokolade: Kaffee verstärkt den Geschmack von Schokolade. Instantkaffee ist hierfür ideal, da er sich schnell auflöst und kaum Kaffeestückchen zurücklässt.
- Schnelligkeit: Es ist die unkomplizierteste Methode, um Kaffeearoma in den Teig zu bringen, ohne vorher Kaffee kochen zu müssen.
Tipp: Die meisten Bäcker bevorzugen Instant-Espresso, da dieser ein feineres Aroma bietet als herkömmlicher Instantkaffee.
Wenn im Rezept 120ml Milch und 2 EL Instant kaffee steht, kann ich doch auch echten Kaffee nehmen und die Milchmenge um die Kaffeemenge reduzieren.
Das ist theoretisch möglich, aber nicht empfehlenswert, da sich dadurch die Chemie und der Geschmack deines Kuchens massiv verändern.
Hier sind die Gründe, warum der 1:1-Austausch problematisch ist:
Verlust von Fett und Protein: Milch enthält Fett und Eiweiß, die für die Bindung, Saftigkeit und Struktur des Teigs sorgen. Wenn du Milch durch flüssigen Kaffee (fast reines Wasser) ersetzt, wird der Kuchen oft trockener, bröseliger oder geht nicht so gut auf.
Geschmacksintensität: 2 EL Instantkaffee sind extrem konzentriert (das entspricht etwa 3 bis 4 Tassen normalem Kaffee). Um die gleiche Geschmacksintensität mit flüssigem Kaffee zu erreichen, müsstest du fast die gesamte Flüssigkeit ersetzen, was den Teig zu wässrig macht.
Säuregehalt: Echter Kaffee ist säurehaltiger als Milch. Das kann die Wirkung von Backpulver oder Natron beeinflussen, wodurch der Kuchen eventuell ungleichmäßig aufgeht oder einen metallischen Beigeschmack bekommt.