Buffalo Burger

Burger mit Portobello Pilz und Bacon. Buffalo Sauce ist vereinfacht nichts anderes als Chilisauce mit Butter montiert und ein wenig Honig und Salz.

Nichts einfacher als das. Aber ich brauche sie mild, den meine Lieblingsesserin hat ein leichtes Problem mit Capsaicin. So muss ich die Sauce ausballancieren. Je mehr Butter, desto milder. Denn: durch das Fett wird die Bindung an die Nozizeptoren im Mund gestört, was das Schärfeempfinden mindert. Wer Probleme mit Schärfe an den Lippen hat: vielleicht hilft ja etwas fetthaltiger Lippenbalsam.

Buffalo Burger

4 Burger Buns

Patties

4 Portobello Pilze
1 TL BBQ Gewürz
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

8 Scheiben Bacon

Buffalo Sauce

100g (Milde) Chilisauce
100g Butter
1 paar Spritzer Worchestershire Sauce
1 Spritzer Essig
Salz

Wedges

Kartoffeln
Neutrales Öl
Salz, Pfeffer

Bereitet den Käse-Dip zu - habe ich unten verlinkt. Den könnt ihr auch schon am Vortag zubereiten.

Bereitet die Portobello vor: Reibt evtl. vorhandenen Schmutz mit Küchenkrepp ab. Mariniert sie mit fein gehacktem Knoblauch und Olivenöl, BBQ Rub, Salz und Pfeffer. Die Marinierzeit liegt bei min. 20 Minuten, dabei einmal wenden. Aber länger geht immer.

Würfelt die Butter und stellt sie wieder kalt.

Erwärmt die Chilisauce und monitert nach und nach die kalte Butter hinein. Je mehr Butter ihr nehmt, desto milder wird die Chilisauce. Schmeckt zwischendurch ab. Würzt mit Worchestershire Sauce und ein wenig Essig und Salz. Wichtig: die Sauce darf nicht kochen, wenn ihr die Butter montiert.

Wedges sind jetzt dran: Schneidet die Kartoffeln in Wedges, wälzt sie in der Ölmischung und backt sie im Ofen bei 220 Grad Umluft 30 Minuten, dabei einmal wenden.

Bratet oder grillt die Portobello Patties und den Bacon, erwärmt die Buns und bestreicht die Buns mit der Buffalo Sauce unten, oben mit dem Dip ein, legt den Portobello auf Salat und Tomate und den Bacon auf, klappt die Dinger zu und genießt.

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