150 g Cashews
250 ml kochendes Wasser
30 g getrocknete Pilze Steinpilze und Shiitake
2 Chalotten
2 Knoblauchzehen
110g Armagnac  oder Cognac

5g helles Miso
10g Tomatenmark
1/4 TL Pastetengewürz (unten verlinkt)
8-9g Salz
1,5g Pfeffer (vorsichtig, im Gewürz ist ja schon Salz)
80 g neutrales, renaturiertes Kokosöl 

0,5 g Agar Agar (weniger elastisch)
0,3g Xanthan (elastisch)

Fettdeckel

100g neutrales Kokos- oder Palmfett (oder gemischt)
1 Prise Kurkuma
alternativ vegane Butter

Weicht die Cashews über Nacht, mind. 5 Stunden in Wasser ein. Weicht die Pilze auch in Wasser ein, die brauchen 1 Stunde, je nach Dicke.

Hackt die abgetropften Pilze (Wasser aufbewahren) , Chalotten und Knoblauch grob und dünstet sie in etwas Kokosöl an. Bei geschlossenem Deckel, aber ohne Farbe zu nehmen. Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze.

Gebt den Cognac dazu und kocht ihn offen auf die Hälfte ein.

Gießt die Cashews ab, das Wasser kann weg. 

Schmelzt bitte schon mal die Zutaten für den Fettdeckel. 

Jetzt kommen alle restlichen Zutaten, bis auf Agar und Xanthan dazu. Lasst es 3 Minuten köcheln und gebt die heiße Mischung in den Standmixer. Lasst dabei den kleinen Verschluss weg, damit das Zeug nicht explodiert, legt aber einen Topflappen oben drauf und haltet ihn fest - Küchentuch geht auch. Mixt auf kleiner, dann auf hoher Stufe bis ihr eine sehr cremige Substanz erhaltet. Ca. 10-15 Minuten.

Gebt alles zurück in den Topf und schmeckt final, evtl. mit Pilzwassser und Gewürzen ab. Dann kocht die Masse auf und gebt Agar und Xanthan dazu und köchelt 2-3 Minuten. Das braucht das Agar, um sich zu entfalten.

Dann sofort in sterilisierte Gläser füllen, den Fettdeckel drauf geben und im Kühlschrank etwa 24 Stunden durchziehen lassen.