Quittenkompott herzhaft
- 1,4 kg Quitten (geschält, entkernt, geviertelt oder in Spalten)
- 900 ml Weißwein (trocken)
- 400 ml Wasser
- 180 g Zucker
- 1,5 EL Honig (ca. 25 g)
- ½ Vanilleschote, aufgeschlitzt
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 4–5 Wacholderbeeren, angedrückt
- ½ Zimtstange
- Saft von 1 Zitrone (oder 1 TL Ascorbinsäurepulver, falls vorhanden)
- Gläser sterilisieren (auskochen oder 15 Min. bei 120 °C im Ofen).
- Sud ansetzen: Wein, Wasser, Zucker, Honig, Zitronensaft/Ascorbinsäure und Gewürze in einem großen Topf aufkochen.
- Quitten garen: Quittenstücke portionsweise in den Sud geben, 10–15 Min. köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
- Abfüllen: Quittenstücke dicht in sterile Gläser schichten. Mit Sud vollständig bedecken, sodass nichts herausschaut. Gewürze nach Belieben mit in die Gläser verteilen. Sofort verschließen.
- Einkochen:
- Einkochautomat oder Backofen: 90 °C, 30 Min.
- Oder im großen Topf (Gläser zu ¾ im Wasser stehend): ebenfalls 90 °C, 30 Min.
- Lagerung: Kühl und dunkel lagern. Haltbarkeit: mind. 12 Monate. Nach dem Öffnen: 1 Woche im Kühlschrank.