300g Quinoa
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
30g Rapsöl
Salz, Pfeffer

15g aji amarillo Paste - oder eine oder zwei gelbe Chili
7g Kreuzkümmel, frisch gemörsert
500-800g Hühnerbrühe
150g Milch
150g Queso fresco - ersatzweise Kashkaval

Spült Quinoa unter fließendem Wasser im Sieb ab.

Hackt Die Frühlingszwiebeln. Das Grün ist für die Garnitur. Hackt den Knoblauch.

Erhitzt das Öl - mittlere Hitze - und dünstet die weißen Teile der Zwiebel und Knoblauch an ohne Farbe zu nehmen. Gebt Salz, Chilipaste oder Chili (fein gehackt), Kreuzkümmel und Pfeffer dazu.

Jetzt rein mit Quinoa und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Einmal aufkochen und dann ca. 20 Minuten simmern. Wenn nötig, Wasser nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit kräftig würzen. Der Quinoa kann das ab. Jetzt kommt die Milch und der gewürfelte Käse dazu. Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, schmeckt final mit Salz und Pfeffer oder Chili ab.

Kurz vor dem Servieren, hebt 2/3der Frühlingszwiebeln unter - der Rest ist Topping.

Tipp

Wer es gerne schärfer mag: der Frischkäse schmeckt nach wenig. Wer mag kann ihn in Chilipaste mit Oregano und wenig Öl marinieren, Bärlauchöl ist nicht ganz peruanisch, taugt aber zum pimpen prima.

Wer Kashkaval verwend: Hier müsst ihr schnell sein, der schmilzt ziemlich schnell und zieht tolle Fäden.

Schafs- oder Ziegenfrischkäse sind allerdings auch eine Überlegung wert.