1,2 Liter Quittensaft
1 Stange Zimt
3 Nelken
3 Sternanis
1 Kapsel schwarzer Kardamom (optional)
2 EL Zitronensäure
1 kg Zucker

Den Quittensaft aus dem Dampfentsafter (bei mir ohne Schale und Kerne, weil Fallobst) habe ich erst gefiltert, dann erneut mit den Gewürzen aufgekocht - ohne die Zitronensäure. 

Lasst ihn nach dem Aufkochen etwas durchziehen, damit sich  den Gewürze entfalten.

Dann wieder gefiltert, zurück in den Topf und erneut mit Zitronensäure und Zucker aufkochen. 

Noch heiß in ausgekochte Flaschen gefüllt.

Tipp

Karamellisiert die Hälfte des Zuckers, gießt den Saft an und löst den restlichen Zucker darin auf.

Könnt ihr gerne für Limonaden, Tees oder Punsch oder im Prosecco genießen. Eiscreme ist auch noch ein Tipp.