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500g-1200g Quittensirup (s. Rezept unten im Link)

1 große Quitte (ca. 300–400 g Fruchtfleisch)
500 ml Wodka oder Doppelkorn (mind. 38–40 %)1 Stück Zimtstange oder ½ Vanilleschote (optional)
1–2 Nelken (optional, sparsam dosieren, da Quitten stark aromatisch sind)

Läuterzucker - wenn ihr keinen Quittensirup habt, Faustformel

250 ml Wasser
200–250 g Zucker (je nach gewünschter Süße)

Quält euch und schält die Quitten, entkernt sie, schneidet sie in kleine Stücke (sonst “suppen” sie nicht komplett durch) und legt sie in Alkohol ein. Entweder in reinem Trinkalkohol oder in 40% Alkohol. Dann müsst ihr nicht runterwässern.

Lasst die Quitten mit den Gewürzen 4-6 Wochen im Alkohol ziehen. 

Dann wässert runter (nur wenn ihr reinen Trinkalkohol verwendet) und gebt den Quittensirup dazu.

Lasst wieder 2 Wochen ziehen und testet, ob es euren Geschmack trifft. Wenn es euch noch zu sprittig ist, dann gebt mehr Sirup dazu (wenn er euch ausgegangen ist, dann Läuterzucker).

Bei mir waren es insgesamt 1.2 Liter Quittensirup, bis der Likör nach meinem Geschmack war. Also ca. 2 Teile Sirup und 1 Teil Alkohol. Aber das ist Geschmacksache.