Polenta

1L Milch
20g Butter
200g Polenta (instant)
5g Salz

30g Butter

Sugo

1großer Fenchel
750g Tomaten
150g Möhren
200g Frühlingszwiebeln
3 Zehen Knoblauch
10g Ingwer
3 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
400g Gemüsefond
5g Zucker
Salz, Pfeffer

Topping

100g Parmesan oder Pecorino
Fenchelgrün

Für die Polenta kocht die Milch mit Salz und Butter auf. Lasst den Grieß einrieseln und rührt 8-10 Minuten, bis sich die Polenta vom Rand löst. Streicht die Polenta 1cm dick auf ein leicht angefeuchtetes Backpapier rechteckig aus und kühlt sie - am besten über Nacht - ab, deckt sie natürlich mit Folie ab. Stichwort resistente Stärke.

Für den Sugo würfelt Fenchel und Möhren 5mm groß, hackt nur das weiße und helle der Frühlingszwiebel, schneidet den Knobi in feine Scheiben. Hebt das Fenchelgrün als Topping auf.

Schneidet die Tomaten (entfernt den Strunk) in Viertel und dann in Drittel.

Dünstet Fenchel und Möhren im Olivenöl ca. 3 Minuten an. Verrührt das Tomatenmark mit dem Gemüsefond und löscht das Gemüse damit ab. Schmeißt die Tomaten dazu, reibt Ingwer hinein und rührt Knoblauch und Frühlingszwiebeln unter. Würzt mit Salz, Pfeffer und Zucker. Kocht erst mal offen 5 Minuten, dann abgedeckt weitere 5 Minuten und schmeckt ab. Wenn euch der Sugo noch zu flüssig ist, köchelt noch mal offen.

Heizt den Backofen auf 230 Grad Umluft vor.

Schneidet nun die Polenta in feine Streifen von etwa 5cm Länge. Erhitzt die restliche Butter. Legt ein Backblech mit Backpapier aus, transferiert die Poletastreifen darauf und mischt sie vorsichtig mit der Butter. Backt ca. 10 Minuten.

Reibt den Käse.

Zum servieren gebt den Sugo in tiefe Teller, verteilt die Polenta darauf, toppt mit Fenchelgrün und Käse und genießt.