3 L Rohmilch vom Bauern
3 Messerspitzen LHT Kultur (könnt ihr im Internet kaufen)
2 EL Jogurt
0,2g Trockenlab oder 15 Tropfen Flüssiglab

Salzlake

100g Meersalz
500g Wasser

Vorbereitung

1. Milch auf auf 35 Grad erhitzen, LHT Kultur und Jogurt zugeben und umrühren
2. 90 Minuten warten, nennt sich ansäuern
3. Milch auf 35 Grad nachwärmen, vom Herd ziehen
4. Trockenlab in 50g warmem Wasser auflösen und unter die Milch rühren
5. 30 Minuten ruhen lassen
6. Gallerte mit dem Messer in 1,5cm große Stücke schneiden, horizontal und vertikal
7. 15 Minuten ruhen lassen, dann seht ihr die Molke
8. Gemisch rühren, große Stücke aufbrechen
9. 30 Minuten warten, wieder rühren
10. 30 Minuten warten, wieder rühren

Vorbereitung der Gewichte

Bereitet die Käseformen vor, die ihr natürlich gut ausgewaschen habt. Bereitet die Gewichte vor - ich nehme Steinchen, die ich in TK Beuteln verpackt habe. Und zwar so viel Steine, dass 2-3 Käseformen 3/4 gefüllt sind.

Salzlake

Stellt die Salzlake her. Geht am Schnellsten mit heißen Wasser, in dem ihr das Salz auflöst

Abfüllen/pressen

1. Eine Käseform mit mit Tuch auslegen
2. Käseform in eine hohe Schüssel oder Topf stellen.
3. Bruch mit einer Schöpfkelle in die Form geben.
4. Molke angießen, bis der Käse zum oberen Rand mit Molke umschlossen ist. 
5. Zum Pressen 2 mit Steinchen gefüllte Käseformen auf den Käse geben. Pressgewicht 2 K

Wenden

1. Nach 20 Minuten Käse aus dem Tuch nehmen und wenden
2. Nach 60 Minuten wieder wenden und pressen
3. Nach 120 Minuten wieder wenden und pressen
4. Nach 240 Minuten wieder wenden und pressen
5. Nach 260 Minuten wieder wenden und pressen

Ruhe

Nach dem letzen Wenden bei Zimmertemperatur in einem trockenen Käsesieb ohne Tuch auf einem Abtropfgitter/Kuchengitter mit Gewicht darauf (hatte ich bei meinem ersten Versuch nicht gemacht) 6-8 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen. Vergesst nicht, eine Schale drunter zu stellen, damit die Molkereste aufgefangen werden.

Einsalzen

Stellt den Käse in einem geschlossenen Gefäß in der Salzlake 3 Stunden bei Zimmertemperatur beiseite. Beschwert mit einer Untertasse oder einem Eierbecher, damit aller Käse von Lake bedeckt ist. 

Trocknen

Lasst den Käse 2-3 Stunden trocknen, stellt ihn auf ein Abropfgitter, das auf einen Teller und stellt ihn in den Kühlschrank.

Streicht den Käse täglich über einen Zeitraum von 3 Wochen mit der Salzlake ein - Pinsel oder Bürste, lasst ihn kurz antrocknen und stellt ihn wieder kalt.

Lagerung

Nach 2-3 Wochen ist der Käse fertig, lägere Reifung macht ihn aber besser. Aber für den ersten Versuch sollte das reichen. Wenn sich eine schöne Rinde entwickelt hat, ist der Käse verzehrfertig. Esst ihn auf oder vakuumiert ihn bis zum Verzehr.