Räucherlachs Espuma
100g Sahne
1g Salz
1g Pfeffer
10g Weißwein
10g Dijon Senf
10g Noilly Prat Wermut
50ml Crème fraîche
30g Dill
1g Rohrzucker
80g Graved Lachs für Espuma
150g Graved Lachs zum Vernaschen.
Alles pürieren bis auf die letzten 150g Lachs, abschmecken, in den Syphon geben und 1 Sahnekapsel aufschrauben. Ca. 12 x schütteln und 2 Stunden kalt stellen.
Zu Graved Lachs servieren und Brot dazu reichen.
Dazu passt auch der Lauch, seht das Rezept unten.