Den Oktopus habe ich sous vide gegart, entglibbert und in der Vinaigrette mariniert und mit etwas Rauke serviert.
Hier mal mein Grundrezept für eine Vinaigrette. Ihr könnt jeden beliebigen Essig oder ein Öl eurer Wahl hernehmen.
Mit dem ISI™ Syphon und Rapid Infusion geht es sehr schnell. Ohne braucht es paar Tage, bis der Essig das Erdbeeraroma aufnimmt.
Ob das im Hausgebrauch funktioniert? Jepp! Das Klären von Säften kann man auf verschiedene Weise erreichen, z. B. filtern durch den Brita-Filter,…
Bärlauchrisotto mit fritiertem Bärlauch und Parmesan. Danke an Hendrika für den Bärlauch frisch aus dem Garten.
Weißer Spargelsalat mit Radieschenvinaigrette. Ich habe mal zwei Varianten gemacht. Einmal habe ich den Spargel in feine Scheiben geschnitten und kurz…
Dem grünen Spargel passt gut eine fruchtige Vinaigrette, hier mit Erdbeeressig.
Dazu ein Espuma von der Ziege, gewürfelte Erdbeeren, frischer Rucola…
Chinesische BBQ Sauce - wenn man das mal so auseinander nimmt, dann ist da ziemlich viel Zucker drin. Ich habe auf viel Chili verzichtet. Könnt ihr…
Den Salat könnt ihr klassisch anrichten, ich mache mal ein wenig Molekularküche dazu. Ist aber kein Muss für euch. Der schmeckt auch ohne Chi-Chi.…
Türkische Köfte mit Bulgursalat und Jogurtdip.
Ziegenkäse und Bacon in Blätterteig - Spinat Paprika dazu oder nur Salat?
Türkische Manti mit Paprikabutter, Feta und Jogurt.
