Ok, es sind Kartoffeln, mit Aktivkohle geschwärzt und mit zwei Dips: Aioli und Tomatenpüree serviert.
Ich finde es sieht gut aus und schmeckt wunderbar. Ihr habt quasi mehrere Gerichte auf dem Teller, je nachdem, wohinein ihr euren Fisch dippt.
Ein sehr feines Essen, etwas Aufwand, aber gut vorzubereiten.
Kartoffeln, Erbsen, Käse - einfach aber raffiniert mit Käseschaum und Erbsenstaub
Ein Gruß aus der Molekularküche. Ziegenkäse und Pilze passen wunderbar zusammen.
Wein und Käse mal anders: Rotweingelee mit Parmesan Espuma aus dem Syphon.
Abgeschaut habe ich bei @ChefMaik, aber für mein Gusto abgewandelt.
Spanische Tortillas mit Spinat und ein wenig Chili. Dazu ein Schnittlauchdipp und ein kleiner Salat und das Essen macht glücklich.
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Wenn ihr frische Steinpilze bekommt, dann nehmt die auf jeden Fall. 300g frische Steinpilze entsprechen 30g Getrockneten.
