Mozzarellapasta mit Tomatensauce - ohne Pasta. Bei mir ein Fail.
Agar Agar zum Gelieren hat seine Vorteile, kann man aber auch leicht leicht überdosieren.
Gelieren ist manchmal gar nicht so einfach. Ich wollte ein Sojasaucen Gelee mit Gelatine machen, dass zum Servieren auf dem heißen Essen wieder…
FAIL: Das gilt als Grundrezept funktioniert so aber nicht. Das Verhältnis stimmt einfach nicht.
Cups, TSP, TBSP und ihre Bedeutung
Ihr habt Kuvertüre geschmolzen, nicht alles verwendet und über Nacht stehen gelassen. Versucht ihr jetzt die Kuvertüre wieder zu schmelzen, wird sie…
Wenn Muffins eine gummiartige Konsistenz bekommen, dann liegt das wahrscheinlich daran, dass ihr alle Zutaten zugleich vermischt habt.
Weiße und dunkle Schokolade schmelzen unterschiedlich und werden auch unterschiedlich wieder fest. Faustformel
Wenn ihr mit Isomalt spielt, dann braucht ihr unbedingt ein Zuckerthermometer. Die Temperatur des Zuckerderivats ist sehr wichtig, wenn ihr tolle…
Kennt sicher jeder: beim anbraten von Fleischwürfeln oder Geschnetzeltem trifft Wasser aus und das Fleisch wird dann zäh. Also get rid of the water.…
Diese Bubbles gelingen garantiert formstabil, innen flüssig ist mir noch nicht gelungen. Tut dem Geschmack und der Deko keinen Abbruch. Hier mal ein…
Wollt ihr diese Kaviar Bubbles machen, und schaut in die Videos, sieht alles ganz einfach aus. Ist es aber nicht. Wieviel Alginat man für die Membran…
Wenn ihr - Molekularküche - Schäume machen wollt, braucht ihr z. B. Sojalecition. Die Schäume sollen wie Badeschaum aussehen und natrülich lange…
Wenn ihr Spähren machen möchtet, benötigt ihr ja ein Algnat Bad.
Die Faustformel ist 5g Sodium Alginat auf 1 Liter Wasser.
Jawohl, das ist nicht so einfach, wie du denkst. Das weiße Zeug will man nicht haben, weil es bitter ist und dir alles versaut, was du an Arbeit…
Schaum auf Basis von Sojalecitin - gar nicht so einfach, so ein Espuma. Da kommt es auf das Mischungsverhältnis von Flüssigkeit und Sojalecitin an. Je…
Fehler bei Bubbles, Kaviar und Spaghetti
