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Troubleshooting beim Kochen und Backen

Spaghetti mit Tomatensauce und Mozzarella-Nudeln

Mozzarella Pasta

Mozzarellapasta mit Tomatensauce - ohne Pasta. Bei mir ein Fail. 

Apfelgelee mit Agar Agar

Agar Agar

Agar Agar zum Gelieren hat seine Vorteile, kann man aber auch leicht leicht überdosieren.

Sojasauce gelieren

Gelieren ist manchmal gar nicht so einfach. Ich wollte ein Sojasaucen Gelee mit Gelatine machen, dass zum Servieren auf dem heißen Essen wieder…

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Topping Cupcake oder Muffins

FAIL: Das gilt als Grundrezept funktioniert so aber nicht. Das Verhältnis stimmt einfach nicht.

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Englische/amerikanische Rezepte und Mengenangaben

Cups, TSP, TBSP und ihre Bedeutung

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Kuvertüre reanimieren

Ihr habt Kuvertüre geschmolzen, nicht alles verwendet und über Nacht stehen gelassen. Versucht ihr jetzt die Kuvertüre wieder zu schmelzen, wird sie…

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Muffins wie Gummi

Wenn Muffins eine gummiartige Konsistenz bekommen, dann liegt das wahrscheinlich daran, dass ihr alle Zutaten zugleich vermischt habt.

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Schokolade schmelzen und fest werden

Weiße und dunkle Schokolade schmelzen unterschiedlich und werden auch unterschiedlich wieder fest. Faustformel

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Arbeiten mit Isomalt

Wenn ihr mit Isomalt spielt, dann braucht ihr unbedingt ein Zuckerthermometer. Die Temperatur des Zuckerderivats ist sehr wichtig, wenn ihr tolle…

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Fleischwürfel oder -geschnetzeltes zart halten

Kennt sicher jeder: beim anbraten von Fleischwürfeln oder Geschnetzeltem trifft Wasser aus und das Fleisch wird dann zäh. Also get rid of the water.…

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Kaviar oder Bubbles mit Agar-Agar in kaltem Öl herstellen

Diese Bubbles gelingen garantiert formstabil, innen flüssig ist mir noch nicht gelungen. Tut dem Geschmack und der Deko keinen Abbruch. Hier mal ein…

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Alginat für Bubbles oder Sphären

Wollt ihr diese Kaviar Bubbles machen, und schaut in die Videos, sieht alles ganz einfach aus. Ist es aber nicht. Wieviel Alginat man für die Membran…

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Sojalecition für Schäume

Wenn ihr - Molekularküche - Schäume machen wollt, braucht ihr z. B. Sojalecition. Die Schäume sollen wie Badeschaum aussehen und natrülich lange…

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Alginat Bad Verhältnis Alginat zu Wasser

Wenn ihr Spähren machen möchtet, benötigt ihr ja ein Algnat Bad.

Die Faustformel ist 5g Sodium Alginat auf 1 Liter Wasser.

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Zitronenschale ohne das weiße Zeug von der Zitrone entfernen

Jawohl, das ist nicht so einfach, wie du denkst. Das weiße Zeug will man nicht haben, weil es bitter ist und dir alles versaut, was du an Arbeit…

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Stabiler Schaum aus der ISI Flasche

Schaum auf Basis von Sojalecitin - gar nicht so einfach, so ein Espuma. Da kommt es auf das Mischungsverhältnis von Flüssigkeit und Sojalecitin an. Je…

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Molekularküche - Bubbles, Kaviar und Spaghetti

Fehler bei Bubbles, Kaviar und Spaghetti